人蔘大解密系列：選擇你的理想人蔘品種！（第一篇）

想到人參，你會想到 爺爺奶奶口袋裡的那包蔘片 ？還是想到電視劇裡主角 隨手一條的人蔘液 ？

或許，還會聯想到 人蔘雞湯裡那條胖嘟嘟的鮮人參 ？

不管你的回答是哪一種，我們都知道人參在中藥世界中可是大紅大紫的！但是，市面上有這麼多種人參商品和名稱，到底該怎麼分辨呢？

別擔心！惟元將帶你輕鬆探索人參的世界，解密各種人參的差異，不論是人參新手還是老手，本系列的第一篇將帶你揭開人參種類的神秘面紗。

讓我們一起開啟這段有趣又精彩的旅程，找到適合自己的養氣人參！

內容目錄：

引言

1.人蔘基本介紹

           1.1 人蔘在藥材界中的定位

           1.2 人蔘的功效與常見用法

2.不同人蔘的特性解析

           2.1 新鮮人蔘

           2.2 白蔘 / 白干蔘 / 生曬蔘

           2.3 洋蔘 / 東洋蔘 / 太極蔘

           2.4 紅蔘 / 高麗蔘 / 石柱蔘(邊條蔘)

           2.5 黑蔘 / 蜜蔘

3.造就多種人蔘的秘訣 – 炮製

           3.1 人蔘炮製技術的發展

           3.2 炮製過後的差異

4.延伸閱讀

1.人蔘基本介紹

 <<台灣中藥典>> 記載，人參為 五加科 Araliaceae 植物人參 panax ginseng C.A.Mey. 之乾燥根及根莖。人蔘適合生長在緯度38~42之間，海拔低、日照/雨量適、氣溫穩定的山區，主要由 美洲 (美國、加拿大) 亞洲 (中國、韓國、日本) 這幾個國家栽培生產。

一般而言，人蔘中的有效成分：人蔘皂苷 含量，會隨著種植的年份越久，含量越多，但礙於氣候不穩定(乾旱、積雪、暴雨等多種因素)，現今的人蔘種植往往4-5年便收成採挖，減少環境因素帶來的風險。

推薦閱讀：實地走訪人蔘最大產地，中國東北 – 人蔘的故鄉

1.1 人蔘在藥材界中的定位

「參茸燕桂」 是藥櫃上方常出現的匾額題字，其中人蔘排在第一，凸顯了人參的重要性，甚至許多對中藥不熟悉的消費者，也都對人蔘有著養生、補氣、貴重的基本印象。

但其實 人蔘 這兩字，早在現存最久遠的漢藥名著 《神農本草經》 就有出現，書中記載的365種草藥內，人蔘被歸類為 上品之首，是屬於平時也可以服用的補益藥之一，對人體各方面都有一定之滋養。

1.2 人蔘的功效與常見用法

《神農本草經》：「人參，味甘微寒。主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷」。

時至今日，隨著科技進步，人蔘被廣泛研究，對於人體各方面有著優異的補益效果，且受古書認定為 大補元氣 的藥材選擇，實際上對於精神的提振與身體保養，有著密不可分的關係。

※關於人蔘皂甘的研究族繁不及備載，有興趣者可以 Ginsenoside 或是人蔘皂苷，進行學術論文的搜尋查閱。

2.不同人蔘的特性解析

不知道大家是否聽過，高麗參太補，容易燥熱的人不要吃？洋參溫補，各種體質都可以服用？西洋蔘涼補，顧脾胃健肺，適合調整體質？

每種人參都有其獨特的補性與功能，造成如此多樣的原因，關鍵在於 炮製方法對藥性的改變 ，以下將舉市售常見的幾種人蔘說明：

2.1 新鮮人蔘

又稱 鮮人蔘， 採收後洗淨直接販售 ，外表呈淺黃色，富含水份，手持的觸感有如蘿蔔。是僅限每年秋季、人蔘開採時才有的商品，因容易受到水分影響而腐爛，所以須趁新鮮時候食用完畢，常用於人蔘雞湯、泡酒。

2.2 白蔘 / 白干蔘 / 生曬蔘

白參：市場上又稱白干參，泛指採收後 乾燥+烘乾 的人參，生曬參、西洋參 皆屬此類，白蔘(中國產) 常為中醫師所用，質脆、體輕，氣香、味苦，表面淺白；西洋蔘則是廣泛流通於台灣市場中。

2.3 洋蔘 / 太極蔘 / 東洋蔘

 
洋參：又稱 東洋參、大力參（大陸用語），是廣受台灣消費者喜愛的種類之一，炮製過程蒸製一次，時間短，故乾燥後表皮呈淺白/黃色，內心琥珀通透，口含嚼食甘甜微苦，補性溫馴，受到許多人的喜愛。
（註：韓國將此加工方法的成品稱為「太極蔘」，源於其表裡顏色差異，如太極黑白一般）

2.4 紅蔘 / 高麗蔘 / 石柱蔘(邊條蔘)

 
紅參：又稱 高麗參，是最廣為人知的人參種類，炮製過程分作兩次，並於第二次浸入含有複方藥材的補湯中炮製，時間長，乾燥後表皮呈棕紅色，質地堅硬，補性較前兩者要強，服用前應先與中醫師諮詢。
（註："高麗"名稱可追溯至古高句麗王國(中國東北集安)，現今使用上 高麗參 並非特別代表韓國出產的人蔘）

2.5 黑蔘 / 蜜蔘
 
黑參：黑蔘是近幾年來韓國積極推出的新品項，標榜九蒸九曬，直至人參呈黑褐色，實際保健效果需更多實驗/檢驗釐清。
蜜蔘：將人蔘切片後，以蜂蜜進行醃製，口感甜，蔘味稍淡，適合害怕中藥味者嘗試。

下圖整理了較常見的三種人蔘對照，提供參考(手機板可放大)

3.造就多種人蔘的秘訣 – 炮製

3.1 人參炮製技術的發展

根據文獻記載，在尚未研發出炮製方法前，人蔘最初是以 日曬乾燥 的方式使用。

但礙於人蔘營養豐富，加上古時候對食物、藥材的保存能力有限，往往容易出現 變質、蟲蛀 的現象，為了解決上述問題，先人們發現先蒸煮過再進行日曬乾燥，人蔘內部成份會產生變化，在同樣的儲存條件下，能有效延長人蔘的保存期限，轉化出的人蔘香氣也更濃郁。

後續隨著漢藥文化不斷發展成熟，人們開始深入研究，在炮製過程中嘗試加入補藥一同蒸煮，提升藥性，在一番調整、精進後，逐漸變成我們現在熟知的 紅蔘 炮製方法，廣為流傳使用。

推薦閱讀：人參炮製過程大解密！5分鐘成為蔘專家！

3.2 炮製過後的差異

中藥材的領域中，炮製一直是最重要的課題。 最簡單從 日曬、乾燥，到九蒸九曬，可以說是炮製賦予了藥材靈魂與意義。

在人蔘身上，經過科學研究發現，透過蒸製，可以產生不同的人蔘皂苷，如紅參中所含的特有皂苷成分 20(S)-人參皂苷Rg2、Rh1和20(R)-人參皂苷Rg3，對應不同的炮製方法的品項，各有優缺。

眾所皆知，人蔘的有效藥理成份在於 人參皂苷，於台灣中藥典中，評斷是否為正品藥材的依據，正是皂苷含量的標準，然而，人參除了皂苷含量以外，成品所含的人蔘多醣、生物鹼、活性苷、揮發油….等，也都在整體藥理活性上，佔有其重要之處。所以無論炮製的方法為何，人蔘本身就是非常營養的保健品選擇，各類的人蔘都有其獨特之處，後續惟元也將以文章的方式，與各位一起探索神秘的人蔘世界。

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