自從人們發現燕窩的珍貴價值後，因應燕窩的高貴身價，市場上逐步衍生出了許多名子，各個廠商間也無所不用其極，挑選最高檔意象的名稱來稱呼，而這個現象，反而導致消費者容易混淆，在不同廠商間作比較時，往往無法清楚判別等級，即便從價位上能夠略知一二，但仍不夠全面。

今天，我們將帶大家一起認識燕窩的規格，各個名稱所代表的意思，以及燕窩主要判別的幾個要素。

洞燕、屋燕的名稱由來，顧名思義來自燕窩築巢的地方。

(1) 屋燕 

在加里曼丹島熱帶雨林地帶，燕農會挑選適當的場域，以木材與水泥建造，提供金絲燕一個適合築巢哺育的地方，建築內模仿天然山洞的環境，講究氣溫、採光、濕度，讓燕子得以安心哺育繁衍。

燕屋還會透過撥放燕子的叫聲吸引金絲雀來築巢，且不提供飼養食物，金絲燕能自由出外覓食，採取半野放的模式，讓燕子能夠融入熱帶雨林生態中，吸收更多營養。

由於燕屋的橫樑設計，使得產出燕窩的品質與型態較為穩定，若是完整築於長樑上的燕窩，會呈現非常漂亮的碗型，且因為燕屋的所在處皆有特別挑選，燕子的營養充足，築出的燕窩較為結實緊密。

(2) 洞燕  

洞燕為金絲燕在野外、沿海蝕洞所做的窩，由於這些築巢的位置天氣條件相對惡劣，多有強風、海水等自然因素影響，導致此類燕窩較韌、較硬，顏色較深，雜質較多，燕盞形態也參差不齊，且在工人採摘的過程中，風險也非常高。

洞燕在市場上屬於物以稀為貴的品項，但衡量商品品質、有效成分，洞燕並無特別突出的表現，且因洞燕的雜質較多，加工上常以「全泡發(濕挑)*」的方式挑淨，實際加工後的成品並無明顯特徵能夠確認，若有意購買的消費者，須謹慎小心，確保來源與加工過程，避免購買到以假亂真的商品。

*相關加工方法，我們會於其他章節詳述

燕窩產品型態

上述這些名子，都與燕窩的型態、等級有關。

(1) 燕盞（又有 官燕/龍牙盞....等稱呼） 

由於燕窩採收後的特殊形狀，自古以來便用「盞/片」來作為計量單位，在燕盞的等級區分上，外觀追求的是越大片、緻密越好，因此又衍生出許多不同的名稱，如：龍牙盞、龍頭盞...等。

一般燕盞的等級劃分，會依以下幾點作為參考依據：

• 燕盞的寬厚程度(寬度、盞面闊度)
• 緻密程度(是否有破損、斷面)
• 乾淨程度(雜質多寡)
• 燕盞加工方式

(2) 燕條  

燕條是屬於結構不完整、破損的燕盞，主要產自工人採摘現場，或是加工挑毛環節，因操作不慎而剝離後的燕盞，因為還保有長條形的樣態，所以又稱之為燕條。

燕條的發泡程度中等，口感上與燕盞接近，因為外型上不受市場追捧，價格相對親民，是許多消費者長期食用、初次嘗試的考量之一，具體價格差異，也會與燕條的大小有關。

• 燕條是破損或斷裂的燕盞
• 口感與燕盞接近，但價格親民
• 是 初次嘗試/長期食用 的優質選擇

(3) 燕角

燕角即為燕窩的兩端邊角，這裡是支撐起整個燕窩最重要的地方，金絲燕會在銜接處，吐出更濃厚且多層次的分泌物，穩固燕窩結構，以方便固定於沿壁上，經常在燕盞修整時會修剪下來。

燕角的結構精實，需要花費更久的時間泡發、撥散，口感上較為Q彈，但因處理步驟繁瑣，以及賣相不如其他等級，燕角的價格也相對便宜，適合已經對燕窩處理有經驗的人購買使用。

• 口感Q彈、但燕絲結構較短
• 價格實惠
• 烹飪處理步驟繁瑣

(4) 燕碎、餅

燕碎是所有上述燕窩品項加工時，所蒐集出來的細碎，由於非常細碎，亦有廠商會蒐集後壓製成餅，此等級的燕窩在食用上口感較差，泡發度也不如完整的燕盞，但非常適合老年人或是不方便咀嚼者食用，浸泡處理過程也相對簡單，是許多人長期保養購買的品項之一。

• 口感差、無燕絲結構
• 價格實惠
• 泡發處理簡單、適合不方便咀嚼/老年人食用