好蔘該如何分辨?弄懂不再當冤大頭!

好蔘該如何分辨?弄懂不再當冤大頭! 看完前面的故事,想必大家都很熟悉人蔘栽種、出土、加工的流程。 接著我們就要來詳細解密,一般坊間聽到的天、地、良等級,15、20、25支的規格,還有各式各樣的名稱,究竟該如何分辨? 其中不同種類的人蔘,又是適合什麼樣的體質,該注意哪些服用上的禁忌?博大精深的人蔘學問,就讓我們一同深入了解,一探究竟吧!   [人蔘由來、種類、名稱] 人蔘自古以來就被認定為延年益壽的珍貴補品,因根部形狀似人而得名,早在漢代的《神農本草經》就已經列為上品藥材,後續中醫理論、草藥書冊皆有記載。人蔘的歷史悠久,到現今依加工方法、品種主要分為四大類:生曬蔘、西洋蔘(花旗蔘、粉光蔘、吧蔘)、東洋蔘(大力蔘、太極蔘)、紅蔘(高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘),各有各的特色及藥效,讓我們來一一剖析。 (圖中依左至右為惟元北高麗蔘、東洋蔘、北野蔘以及美國西洋蔘圓粒)   [生曬蔘(白干蔘)、西洋蔘(粉光蔘、花旗蔘)] 生曬蔘(白干蔘)及西洋蔘(粉光蔘、花旗蔘)皆為未經過蒸製,直接晾曬乾燥後的種類,其中,花旗蔘品種源自北美洲原始森林,加拿大及美國皆有種植。然而,因未經高溫加工的過程,兩者人蔘皂苷含量會受水解酶分解成醇類與葡萄糖,進而由最先的甘苦味,隨著時間沿遞轉生甜味,甚至無味,故新鮮程度決定了此加工方法的人蔘品質。 在台灣,生曬蔘用量少,多出現在中醫調劑時使用,中藥市場上多半仍是以西洋蔘為主,一般商家會備有切好的西洋蔘片,以及原枝的西洋蔘原粒供選擇。清康熙33年(西元1694年)汪昂所著的《本草備藥》中指出:「西洋蔘,苦甘涼。味後氣薄,補肺降火,生津液,除煩倦,虛而有火者宜。」說明了西洋蔘補氣養陰,清火生津的用途,故一般認為適合本身燥熱、氣虛的體質。 西洋蔘的用法用量,成人建議一天5-7克即可,可直接嚼食,袋裝泡茶,烹調燉補入菜,不過療效仍取決於藥材本身的新鮮(皂苷含量)程度,故選購時,可尋求信任店家,並依照顏色、氣味、口感判斷。 (圖中為美國威斯康辛州產粉光蔘1號圓粒)   [東洋蔘、大力蔘、太極蔘] 東洋/大力/太極蔘就是大家常聽到的「洋蔘」,經過40-70分鐘(視環境溫度、蔘條大小決定)的蒸製加工而成,條身較直且無腳,皮略帶淺黃,肉呈琥珀色,一般認定其補性屬於溫補,能增強免疫力、久病或開刀過後能大補元氣、鎮定寧神…等等,適合一般體質的民眾服用,建議一日2-3錢,可嚼食、泡茶、入膳或搭配他味藥材共煮。 一般商家會依照蔘片的大小形狀、瑕疵分級,或是依原條 20支、30支、40支的規格區分,數字越小者越大。台灣市場上較常見蔘片秤重販賣,以及蔘條秤重現場現切兩種,消費者可依照蘆頭大小、條身瑕疵、氣味濃郁程度、蔘片色澤深淺、口含後是否出現些微甘苦的蔘味來判斷品質。 (圖為惟元東洋蔘條,表皮色澤略帶淺黃,紋理皺褶明顯,蘆頭粗大)   [高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘] 高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘皆屬「紅蔘」,高溫蒸製時間最久,因烘烤乾燥後,表皮呈現紅棕色、淡棕色而得名,名稱則是依照品種不同來區分。紅蔘普遍認為補性較強,適合體質虛弱,四肢易冷,氣虛畏寒者使用,倘若體質易上火、高血壓、心臟病患者,服用前應諮詢專業醫師建議。一般建議一天服用2-3錢左右,約7-10公克即可。 坊間耳熟能詳的天、地、良、切等級,即是依照人蔘的外表、身腿比例、內部組織(空心、白心)程度區分,「天」字最佳,外型身長腿短無破損,內無空心、白心等瑕疵,也因珍貴稀有,價格相對較高。此外,紅蔘也以枝數多寡劃分等級,枝數越少代表蔘體越大,與洋蔘相同。 一條品質優良的紅蔘,其表面紋理、皺褶明顯,質地結實、堅硬,切片硬脆,蔘味濃厚,原條無空心、白心、受損,並且符合蘆頭大,頸粗等特徵。 (圖為惟元北高麗蔘天字條蔘,表皮色澤黃潤(俗稱黃馬褂),皮身紋理皺褶完整,蘆頸粗大)   (圖為惟元北野蔘天字條蔘,表皮色澤呈紅棕色,蔘體與腿長度分布勻稱,蘆頸粗大)   [後記] 現今的科技進步、資訊發達,許多療效都已經科學研究、動物實驗證實,人蔘並非浪得虛名,然而,找尋適合自己且高品質的人蔘,才是最重要的,畢竟人蔘價值昂貴,坊間還是偶有魚目混珠的情形出現,建議還是向自己熟識的店家詢問購買,多看、多比較,學習判斷人蔘的好壞,才比較有保障喔! 惟元日後也將不定時更新認識藥材資訊,冀望能將最真實的中藥材知識分享給大家,改變以往店家與消費者資訊不對等、不懂如何食用、擔心受騙的狀況,並著重於藥材的品質控管,各項檢驗、農殘把關,真正提升中藥價值。
2022-03-14

人蔘如何炮製? 5分鐘弄懂你吃是什麼蔘!

人蔘如何炮製? 5分鐘弄懂你吃是什麼蔘! 繼上集實地走訪了萬良市場後,想必大家一定非常好奇,拿到水蔘後該如何進行炮製、加工? 別著急,我們準備把人蔘的一生抽絲剝繭,看看得花多少的心力、人力、時間成本,才可以變成中藥房內精美包裝、尊貴不凡的蔘條,這中間無數個細節、步驟,就讓小編帶著各位一一解說,就讓我們繼續看下去….   [自蔘田裡發出的幼苗] 人蔘對於土壤、環境的要求非常嚴苛,栽種地的均溫、濕度、雨量及坡度都有特定範圍限制,蔘農必須在前一年就先整地完備,幫助土壤熟化,去除雜草,燃燒柴草秸稈增加土壤磷鉀肥,且人蔘不能直射陽光,須避開向陽坡,若是親身來到東北,便會看到許多山坡上,會有藍的、黃的遮陽棚,一字排開,那便是蔘田。 (圖為種植後 1-2 年的人蔘幼苗,經人工播種,一列一列地排開,並經由遮陽棚,避開大部分的陽光,此照攝影於下午5點鐘左右) [剛出土的水蔘] 人蔘種植到可用年份需要4年以上,這中間當然也需穩定的雨量、氣溫才能夠達成,因此我們在市場中看到的每一條蔘,都是蔘農辛辛苦苦照顧下的心血結晶,定期的施肥、照料養護,才種出約四指寬的蔘體大小,從此可見投入的時間成本之高,並非一般作物能比擬。 (圖為出土的水蔘,可清楚看見蘆頭與莖的連接處,以及尾部岔開的鬚根,上部身體約3指長)     [市場買到的水蔘] 去除莖葉後,水蔘便裝袋運往萬良市場,經過抖土、挑選後,依照大小、形體分別秤重訂價等待交易,尋求買主的青睞,待銀貨兩訖,準備進行加工! (圖為萬良市場的水蔘之一,四年根,上部身體約4指長,蔘體上仍沾黏部份泥土)   [洗淨準備晾曬的水蔘] 水蔘到加工廠後的首要步驟,就是經過滾桶清洗的方式,將蔘體上附著的泥巴清除乾淨,並緊接著進行晾曬,把表面殘餘水分去除,這些步驟都必須把握時間進行,倘若表皮的泥土、水分去除不淨,易導致後續蒸製加工時出現表皮龜裂、熱氣滲入的現象。 而東北此時的天氣,天空萬里無雲,日照下不會過於炎熱,維持在攝氏約23-25度之間,空氣中的濕度亦不高,正是適合加工人蔘的好時機。 (圖為洗淨後緊接著準備晾曬的水蔘,人工方式均勻鋪平於木製網架,趁天空晴朗好、陽光充足把握機會)    [晾曬後依需求挑選,剃除蔘尾、蔘鬚] 待表面水分晾乾後,依照成品種類的不同進行分級挑選,決定是否去除人蔘多餘的蔘尾、蔘鬚,接著就是進入蒸制的步驟了!  (圖中為加工廠員工依照蔘體大小,判斷去除蔘鬚、蔘尾,非常熟練的處理速度)   [洗淨挑選後-蒸製] 人蔘主要有效成分是人蔘皂甘Ginseng Saponin,蒸製的目的除了消除土壤中微生物、蟲體及殺菌外,更重要的是使蔘體內水解酶失去作用,防止日後繼續分解皂甘,提高成品人參皂甘的含量,使其乾燥後仍能維持藥效且長期保存。 然而,蒸製過程中,依照成品的種類不同,蒸製的溫度與時間也不盡相同,紅蔘(高麗參)需要長達約2-3個小時的蒸製,東洋蔘(大力蔘)時間則較短約莫 40-70分鐘,其中需穩定壓力、溫度,若控制不良容易導致空心、白心等現象。  (圖1右前方為加工廠蒸製使用的地熱鍋爐,推車上即為一欄欄準備蒸製的水蔘;圖2蒸製後的水蔘,需要迅速取出並製於晾曬架上,去除多餘水分,保持乾燥)     [蒸製後出爐,再次去除水分] 蒸製完成後,人蔘需要迅速的曝曬於陽光下去除多餘水分,倘若此刻的水分殘留過多,容易在後續反覆乾燥過程中,造成蔘體空心、破肚,產生瑕疵,所以整個生產流程都必須投入大量人力,精準控制每個步驟的時間,藉以提高成品成數。 (圖1蒸製後的人蔘表皮略黃,經過曝曬後會逐漸反白;圖2 加工廠一隅,可發現仍有許多水蔘等待加工,這還不是全部呢!)      [進入乾燥間,去除蔘體水分] 完成晾曬後,蔘體表面的水分已經大幅降低,但因條蔘身尚含有大量的水分,所以必須反覆進入烘乾間進行乾燥,一般而言,乾燥的次數會多達3-4次,目的是降低含水量,提高皂甘成分,延長保存期限,待含水量降至約10-15% 左右,才是我們印象中,質地堅硬、略帶蔘香的人蔘條。 (圖為整齊擺放在烘乾室的西洋蔘水蔘,未經蒸製,晾曬後直接進行乾燥脫水)   [後記] 此篇故事主要闡述水蔘的加工過程,從栽種、採收再到加工,其實並不難發現每個步驟都有其中的程序與細節需要遵守、注意。 一條人蔘的價值取決於人蔘皂甘的含量多寡,而這又與加工過程的處理息息相關,往往只要一個環節出錯,就前功盡棄,這也是為何人蔘既往就被認定為是珍貴的養生補品,因為這些時間、人力、資源的成本都反映在它的價值上。 了解了人蔘製成的過程後,接著就要來介紹不同的人蔘種類、規格、等級,小編在這邊先告一段落,讓大家消化一下新知,緊接著下集就要告訴大家,該怎麼選擇適合自己的人蔘,人蔘的品質又該怎麼鑑別,我們下集見!
2022-03-14

人蔘怎麼來? 實地走訪世界最大人蔘產地!

人蔘怎麼來? 實地走訪世界最大人蔘產地! 不知大家是否曾想過,我們熟悉的人蔘是怎麼來的呢? 中藥房內硬梆梆的人蔘條,是怎麼加工出來? 高麗蔘、西洋蔘、東洋蔘、太極蔘…這些人蔘種類有什麼差別? 在2019年的秋天,小編有幸實地走訪中國東北、鴨綠江沿岸的人蔘產地及市場,要帶著大家一同了解人蔘背後的故事…     [全世界最大人蔘交易市場-萬良市場] 每到秋天,東北萬良這個小鎮便擠滿了人潮,來自周遭山區、平地的蔘農們,辛勤地將種植 4-6 年的人蔘,自蔘田裡挖起,並送至全世界最大的水蔘交易市場,期盼這麼多年來的心血結晶,能夠在這時賣上好價錢,過個好年;來自各地的中藥商、藥廠,也在這市場中,斤斤計較、精挑細選,冀望用最理想的價格買到心中最想要的貨。 (圖為進入萬良的牌樓,斗大的人蔘市場題字)     [萬良市場內景] 一步入市場,空氣中塵土飛揚,叫賣聲、喇叭聲此起彼落,震耳欲聾,地上堆滿當天或前一日採收的水蔘,等著商人前來詢價,這市場每到採收的季節便進入二十四小時無休的狀態,隨時有貨自產地過來,隨時也有人將貨買走,沒有告示牌公告價格,也沒有正規的市場標價,一切都靠買蔘人與蔘農來回議價、蒐集市場資訊,才能得知大略的行情,獨特的市場機制,形成唯萬良市場才有的特殊文化。 (圖為萬良市場內景,人來人往,地上隨處可見水蔘、磅秤、麻袋,走道上也都是卡車、三輪車等著把貨載走)   [萬良市場內景2] 在萬良市場的集散場中,有許多蔘農會聘請工人,用耙子將水蔘上的泥巴抖淨,並直接依照大小、瑕疵,分級、裝袋,等著買蔘人上門,而這次市場中最大一批的水蔘,總重高達4萬公斤,據當地人描述,光是抖淨、分級的動作,就從凌晨三點一路趕工至晚上八點,不眠不休,甚是驚人。 (圖為萬良市場內景2,眾多工人窩在水蔘旁、分級挑選,拿著耙子的人忙著抖掉水蔘上的泥土,遠處還有眾多看貨、買貨的商人)   [萬良市場內景3 市場一隅] 圖中右方可見供蔘農擺放水蔘的”秤區”,整個市場分為A、B兩棟建築物,共有將近約 50 個秤區,拍攝時間為周日下午4點,幾乎所有與人蔘有關的行業都聚集在這裡,藥廠採購、買蔘人、物流、蔘農、勞力仲介、加工廠採購……可見這萬良市場的魅力有多大! (圖為萬良市場的某一個角落,人滿為患,空氣中塵土飄揚,人人也都戴上了口罩)   結束了一整天塵土與喧囂聲的"薰陶"後,萬良市場的水蔘"日"交易額保守估計破億人民幣,成交的水蔘量也是以噸為單位計算,果真不負世界最大人蔘交易場的封號,然而,倘若我們在市場中順利買到水蔘,但到手了之後呢? 要怎麼把一根根佈滿泥沙、細皮嫩肉的水蔘,加工成我們常見的"人蔘"? 而人蔘從栽種、培植、出土、加工、分級、再加工的過程中,究竟要投入多少的人力與時間成本呢? 別急別急…讓我們繼續看下去…(未完)   本文章由 惟元國際藥業有限公司 撰寫 「版權所有、翻印必究」 若欲分享請聯繫我們並註明出處,謝謝!  
2022-03-14

人參保健初入門(III) 人參包裝介紹與保存注意事項

隨著官網架設上線,逐漸被民眾看見後,許多消費者來訊,皆有相同的疑問: 「我在熟識的店家購買人參後,要怎麼存放才比較合適?人參需不需要冷凍,或是冷藏保存?」 「如果是妥善保存的情況下,又能放多久呢?」 「收到親朋好友贈送的人參,要怎麼處理,怎麼食用?」 今天,就讓小編帶大家瞭解一下人參保存與食用所需的注意事項,避免讓寶貴的人參出現發霉或蟲蛀的現象,畢竟人參也是價值不菲的補藥,需要好好對待才行唷!   一般而言,經過炮製後的人參,成分穩定,安定性高,且條參中的酵素也會受到高溫破壞而失去活性,因此,密封包裝/隔絕水氣成了人參包裝最重要的一環,而市售包裝種類大致可分為三種: 1.鐵罐類的原條/切片(棉紙/木盒、抽真空包裝) 2.紙盒裝原條/切片(具真空包裝or塑膠袋密封) 3.藥店儲物罐中散裝的條參/蔘片   鐵罐條參/參片:   鐵罐條參最早出現於20世紀中,為了讓人參在外銷海運期間保持其完整程度,特別以棉紙包裝壓製好的人參并,放入木盒,最外層再以白鐵罐包裝,確保層層密封,不讓水氣滲入,避免人參受潮變質,而此作法流傳至今,也成為了高等級的人參代表包裝,並於罐上印製獻參圖,象徵人參高貴不凡的身價,此特殊且顯眼的包裝,成功在人們心中留下印象,許多店家也以此作為店內擺設的一環,實地走訪迪化街,你一定會看到它的存在。 然而,隨著科技進步與包裝技術的改變,目前鐵罐人參內的人參并大部分皆改由真空密封包裝,所以保存期限能大幅延長,倘若存放的環境適宜(避免光照、溼氣重、外盒損毀…等),鐵罐人參至少能存放5年以上(詳情請見各家廠商標示)。   目前市場上還有少部分饕客指名購買"老庄參",屬於存放10年以上或更久的鐵罐人參,然而,惟元須提醒大家,若是選購此類超過保存期限的人參產品,需非常仔細辨明商品貨況、來源,否則購買到因保存不佳而變質的人參,會造成無法溯源判斷的情況,且此問題也非製造廠商責任,消費者應向賣家或平台索取購買證明/單據,用以保障自己的自身權益   盒裝人參/參片: 盒裝人參是繼鐵罐人參後,為了美觀與方便販售而出現的一種包裝,將紙盒打開後,通常會看到紙作的凹盒,用以排放人參、參片,抽真空保存,此包裝省去鐵盒拆罐、人參并拆支的動作,在消費者選購後,即可拆開真空袋,將條參進行烘烤並切片。   盒裝人參亦屬於密封包裝,本身外盒不透光,且內部具有真空包裝的優勢,所以保存期限也能有所提升,消費者不必太擔心盒內人參變質的情況發生,唯一可能需要注意的地方是,當店家在進行拆盒的過程中,可以觀察一下內盒的真空是否完整,若尚未剪開即失去真空效果,則很有可能是真空袋在運輸途中破損,導致空氣滲入,應當下與店家反應,避免後續糾紛產生。   散裝條參/參片:   最後就是散裝的人參了,中藥房內必備的玻璃櫥物罐,常用來存放切好的參片,讓客人可以直接聞到其氣味,以兩或是更小的單位購買,商家在抓藥帖時也可以直接使用,此存放環境較為簡單,但因商品流動快,一般不會滯放過久,且儲物罐也有基本隔絕外部空氣的效果,消費者可以透過店家的生意情況判斷,儲物罐內的參片是否有持續流動賣出,用以評估商品品質與保存狀態。   散裝參片的好處在於,消費者能最直接接觸參片,觀其色、聞其味、嚐其香,能夠第一時間分辨參片品質好壞,對於商家而言,這也是一種另類的行銷方式,將自己具有信心的品項讓客人嘗試,除了能讓消費者安心,也多了一些互動。       購買上述的人參,無論是散裝或是切片,通常藥房都會提供壓克力的透明罐或透明夾鏈袋裝 一般而言,如果購買大量的參片,或是自行攜帶條參給商家切片,我們會建議客人將大部分置於密封罐/袋中,且放入冰箱冷藏,每次取3-7日食用的量,放入室溫下的密封罐/袋中,方便日常使用,待取出部分食用完畢,再重複上述動作,如此可簡易的規範每次食用量,也能確保大部分參片的儲藏條件完善。 而至於食用方式,一般會建議直接口含,或是以熱水沖泡,也有客人放入藥膳中燉補,以上都是攝取人參營養的好方法,並不侷限任何形式,但須注意,依照台灣中藥典的建議,人參一天用量為 3-11.5g ,多食無益,且若有晚上不易入眠,擔心吃人參會亢奮失眠者,我們會建議於白天食用,避免晚上提神而睡不著唷!   總結今日人參保健初入門的幾項重點: 1.人參的儲藏環境需要避免水氣滲入 2.妥善且安定的儲藏環境,可延長人參的保存期限 3.購買不同包裝型態的人參時,有許多細節可以留意,最重要是保留"購買憑證or單據/發票",保障權益 希望今日的文章能夠幫助大家,在往後購買人參、保存參片時有更好的基礎觀念,畢竟這麼珍貴的藥材,確實需要費更多心力做功課,才不會因為疏忽而浪費! 並且若是個人因素而導致參片變質,商家能做的補償也非常有限,實在是不可不小心呢!之後小編會提供更多人參相關的知識,請持續關注我們,至臉書搜尋_惟元國際藥業 按讚追蹤,隨時接收第一手消息!  
2021-08-31

人參保健初入門(II) 人參等級、規格詳細解密 (天地良切 / 支條分級)

  隨著養生保健的意識興起,越來越多人開始重視中藥養生,近年來許多第一次接觸人參的消費者,都對人參的分級與規格感到一頭霧水,這些「數字」與「國字」的組合到底如何解讀,20天的人參又代表什麼意思? 今天,就讓小編帶著大家了解人參的等級與規格,幫助各位購買人參時不再煩惱,首先,讓我們從國字的部分開始       「天/地/良/切」:代表人參的"品質與外觀等級"   一般而言,會有這麼精細的等級區分,多半出現在鐵罐人參的系列裡,因為鐵罐人參使用完整條參原料,且於製作過程的第一步,便進行分級、挑選、修剪,將原料細分成多種等級,然而,每間品牌對於天/地/良的等級劃分略有不同,但大致的概念相仿,下列將說明描述各等級間的特色,作為人參等級的基礎認知   天字:天字號是人參的最高等級,占整體出產比率0.5%左右,外形優良無瑕疵傷病,蘆頭/參體/腿部比例優秀,表皮緊緻、肉質硬實、皺褶紋理明顯,且多半帶有兩條參腿,樣貌呈現「人」形,切開後內部幾乎沒有空心、白心、破肚等瑕疵。 由於此等級的數量稀少,要從原料中挑選出來,除了考驗產地炮製的品質,也考驗著加工者的眼光與經驗判斷,而為數不多的產量,更是造就其高貴價格與稀有性的主因。   地字:地字號人參品質優良,外型完整,佔總生產量的2-5%,表皮與內肉緊緻結實,品質屬於上乘等級,是送禮自用皆宜的等級   良字:良字號人參佔總體產量1x %,整體型態完整,是優秀的原支條參,其價格和等級都相對親民,對於自用的消費者而言,是不錯的選擇   切參:切參的製成,是將出土時挖斷、部分瑕疵的人參,保留其完整優秀品質的部位,整體表現優異,但因無保留原支參形,在價格上相對更親民,是坊間消費者自用的好選擇。   介紹完 天/地/良/切 的等級劃分後,我們便來了解前面數字的含意。     「等級前方的數字」:代表人參"大小的規格"   人參出土後,會經過炮製、烘乾等步驟,逐漸由白白淨淨如同蘿蔔的鮮人參,表皮收縮皺摺,質地緊縮變硬,形成我們印象中硬梆梆的"紅參"。 此時在產地劃分規格(以中國東北為例),是以固定重量 500g 為單位(中國重量單位“斤=500g”),倘若這批炮製好的人參平均20條一斤,則以"20支"稱之,所以規格數字越小,代表單一條人參的重量越重,條身越大,相反數字越多,則單支條參的重量越輕。   然而,這樣的定義方式,在成品標示上,常常會產生消費者的誤會,『20天的鐵罐,為什麼打開後不是20 條人參呢?』『不是數字多少就代表有多少條嗎?』   其實不然,因為我們上述提到的支條規格定義,是以單位重量 500g 為主,進到台灣以後,因應台斤的600g,加上修剪條參時,為了符合優良的 頭/身/腳 比例,會再進行微調,使得最終成品的條數會更多一些,所以成品上標示的20天,是代表用”20支“這個“規格”的人參製作,並非裡面有20條人參唷!   此規格的數字概念,其實可以應用到大部分中藥材上,如川七便是以xx頭做為區分,數字越小,單顆重量越大;枸杞的”粒度”也是,固定重量內越少粒,代表單顆枸杞就越大!大家下次不妨稍微留意一下,自己常去的那間藥房,是否也有以這種概念區分唷~   看到這裡,想必對於人參的等級與規格辨識,都有一定的理解了,下方做一個總結,提供給大家參考,希望對您日後選購人參會有所幫助!     延伸閱讀:人參保健初入門(I)高麗參、洋參、花旗參,怎麼選?我適合什麼參?
2021-08-31

西洋蔘詳細解密-產地、等級大不同!我該如何挑選呢?

西洋蔘、粉光蔘、花旗蔘、吧蔘、半野西洋蔘、野生西洋蔘…..這麼多種名稱,都是西洋蔘的名字,這其中有什麼區別?在選購西洋蔘時,又需要預先了解什麼樣的基本觀念,才不會被店家以各式各樣的等級混淆?連鴻海郭董都大力推薦的威斯康辛西洋蔘,究竟有什麼迷人之處?讓惟元娓娓道來,為你詳細解密西洋蔘! 西洋蔘:味甘、微苦,性涼,具有補氣養陰、清火、養胃生津等功效。坊間中醫師常用於幼童、老年人調整體質、改善過敏的情況,是目前台灣市場上需求很高的人參品項,且不同地區也有各自的名稱,如:粉光蔘、花旗蔘、吧蔘、泡蔘等等,其實指的都是學名  Panax quinquefolius 的西洋蔘喔!   然而,消費者需求高意味著最前端的進口貿易也勢必非常競爭,從不同國家到不同版型、再到不同種植方式,這其中的差異與眉角,恐怕一般人一輩子也很難接觸到,現在,準備好一杯茶水,讓我們一起學習西洋蔘的基本知識,相信閱讀吸收後,在下次購買時,會更能清楚適合自己的種類,買到健康和心安   產地介紹   手機板用戶可放大查看 西洋蔘主要產地落在北美與加拿大東南部,分布於五大湖周圍的山區森林中,緯度約在北緯30至48度間,由於緊鄰五大湖區,氣候受到大西洋環流與五大湖調節,造就年溫差小、雨量適宜、濕度充足的天然環境,非常適合人參生長   西洋蔘種植的低山區天然植披為針闊混交林,穩定的落葉量使得土壤中腐殖質含量豐富,加上常年適宜的溫度,得以讓微生物分解,為土壤帶來更多營養,上方高大植披也為嬌羞珍貴的人參遮蔽多餘日光,有著如此優質的生長環境,北美西洋蔘廣受推崇的原因也就不言而喻了   近幾十年來,中國東北地區也引進了西洋蔘的物種進行培植,由於氣候、土壤與技術的差異,使得培植出的西洋蔘香氣、口味略微不同,雖相比價格便宜,但與台灣地區的喜好不符,故較少見,目前市場仍是以美加地區的西洋蔘為主   種植方法介紹   一般消費者在選購西洋蔘時,除了原產地的差別外,更常聽到所謂「野泡」、「半野」、「栽培」…等等的術語,且不同等級間的價格落差不小,若是消費者能在購買前有所了解,相信在面對店家介紹、實際看貨時,會更有把握,更能買到最適合自己的西洋蔘!   野泡、野山蔘、野生 野生西洋蔘特徵:蘆頸處環狀圈長 紋路深 體型較小且不規則 香氣濃  野生西洋蔘,顧名思義是靠野外採集而來,屬天然生長、大自然孕育出的西洋蔘,數量稀少,且形體較培育種來的瘦小,蘆頸的環狀圈數多且長,市場常以”長支”、”圓粒”作細部的規格區分。 因為野生西洋蔘非常稀少,且美國每年開放野山蔘採集的時間僅有2個月,加拿大政府更是禁止開採,使得價格一直居高不下,坊間平時就備有野生品種的蔘藥行更是不多,面對如此珍稀的商品,消費者需要更小心謹慎   購買提醒:野生西洋蔘的單價極高,若是擔心無法自主辨認,建議尋找值得信任的店家,且實際看貨、詢問,藉由問答來確認店家是否具備足夠專業   半野西洋蔘、林下栽蔘   半野,又稱作半野生,是以天然環境進行栽培的一種作法,借重野山蔘的生長環境,選定栽種地後清理雜草、枯樹,利用自然腐葉、植株養土後,再灑種培育種植,由於土地維持與人蔘照護都較為麻煩費工,且產量明顯較少,故價格會比園地栽培再高上一些,不過受惠於天然的種植環境,半野西洋蔘往往在香氣、口感上,會比園地種植品有著更多層次,讓許多內行的食客們也都指名選用,是當消費者對西洋蔘有一定預算與了解後,欲購買更高品質時可以考慮的選項之一   栽培西洋蔘、園地栽蔘   因應全世界需求量逐漸增加,及野山蔘的急遽減少,美加兩地於十九世紀後期便著手進行人工種植,並建立了系統性栽培方式,透過機械化管理大範圍的種植區域,有效降低人力成本,提高產量,對於種植用地的輪耕、休養,也都有其一定規範,力求環境友善、永續經營   目前美國西洋蔘的最大產地位於威斯康辛州,每年生產60~100萬磅,佔美國總產量90%以上,而加拿大主要產地則位於安大略省多倫多地區,每年可生產500~700萬磅,亦是加拿大境內最大生產區域。   園田栽種質量穩定,價格實惠,深受市場喜愛,並廣泛用於生技、保健食品、切片泡茶、入膳或磨粉食用,是民眾初入西洋蔘養生的好選擇   規格介紹 西洋蔘除了其功效外,特別的外型也非常討人喜愛,由於其種植特性,市場上,依照完整蔘體型態主要分為長支與圓粒兩類,一般而言,各個廠商對於級別大小會略有不同,但相差不大,數字的分級法與大中小號之間,也會有相對應的等級,以下會清楚說明各個名稱間的差異   長支/尖尾 長支 從蘆頭處延伸至尾端 皆為大小接近的直徑 尖尾 可明顯看出蘆頭處最為粗大,逐漸縮小至尾端成尖   長支 | 屬於細長體型,蘆頸蔘頭處最大,逐漸延續至蔘尾,常以特大/大/中/小號長支,作為大小的規格區分,有的廠商依據習慣,也會使用數字如40/60/80/120支分級,數字越小支條越大,可以想作相同重量下,支數越小、蔘條越大的概念   尖尾 | 因蔘體尾端逐漸縮小成尖而得名,同長支的規格劃分相同,有直接大/中/小區分,亦有數字的分級方式,此兩種型態西洋蔘佔產量的大部分,市場上常用於切片等用途   圓粒/圓泡   圓粒西洋蔘顧名思義外表圓滾滾的,如紡錘般的樣態,大多認為其生長的部位集中在蔘頭的地方,所以品質較好,因圓粒規格的西洋蔘產量稀少,於修整/分級的過程中也必須額外費工,所以價格上較尖尾更高一些,也因其可愛討喜的外表,常以精緻盒裝的方式販售,多見於坊間贈禮,或是個人自用時,更高等級的西洋蔘選擇   圓粒西洋蔘如長支一般,有依特大/大/中/小號圓的規格,也有數字40/60/80/120 粒的分級模式,有些廠商也會使用1號/2號/3號/副3號圓的分法,雖然名稱繁雜眾多,但原則都是以單顆大小區分,不同廠牌間比較,只要找尋相對應的大小即可 ­­­ 購買指南 西洋蔘自引入中國以來便深受華人喜愛,顧氣管、健脾胃與溫涼補氣的功效也深植人心,然而,當自己要購買西洋蔘時,究竟該做好什麼準備,除了理解上述的規格/產地區分外,還須注意什麼地方呢?   1.預算對應產地價格:選購西洋蔘前,可先衡量自身的預算,並事先探詢該等級價格區間,若是詢問到偏離行情的價格,必須小心謹慎,並在確認購買前再三確認商品品質,會比較有保障   2.藥材型態選擇:一般建議,若是平常就有泡茶、攜帶保溫瓶的習慣,可以購買蔘片使用;若生活較為繁忙,沒時間準備泡茶工具,平時也習慣喝水、咖啡等飲料,則可選擇磨粉食用,方便攝取也易於控管份量   3.嚴選商家:最後不免俗地,找一間心目中最信任的藥房購買,並觀察該藥房,是否銷售穩定、規格齊全,除了避免購買到放置過久的藥材,也需要有多種規格等級讓自己判斷藥材間的好壞唷   相信瀏覽至此,大家已經對西洋蔘有著初步的見解了,若是西洋蔘有符合自身的保養需求,不妨按照上述的介紹與建議,勇敢走入中藥房詢問,實際親身體驗,一同找尋屬於自己的養生之道吧!
2021-03-01

人參保健初入門(I) 高麗參、洋參、花旗參,怎麼選?我適合什麼參?

想到人參你會想到什麼? 是爺爺奶奶口袋裡中的那包蔘片,還是電視節目、連續劇主角們隨手一條的人蔘液? 又或者,是韓國人蔘雞湯裡,那條白白胖胖的鮮人參呢? 這麼多種的人參商品、名稱,我們又該怎麼區別,今天人參保健初入門的第一堂課,將帶著大家了解各式人參間的差異,以便日後挑選最適合自己的養氣人參   「人參」是什麼?   根據[台灣中藥典]記載,人參為五加科Araliaceae 植物人參panax ginseng C.A.Mey.之乾燥根及根莖,栽培者稱作「園參」、野生者稱「野山參」。   因加工方法的不同,可區分為曬乾、烘乾的白參與蒸製乾燥的紅參,以下將簡述幾種最常聽見的人參名詞   白參:市場上又稱白干參,泛指採收後乾燥,純粹曬乾、烘乾的人參加工品,如:生曬參,常為中醫師所用,質脆、體輕,氣香、味苦,表面淺白,西洋參亦屬此類   洋參:又稱東洋參、大力參(大陸用語),是廣受台灣消費者喜愛的種類之一,炮製過程只蒸製一次,時間短,故乾燥後表皮呈淺白/黃色,內心琥珀通透,口含嚼食甘甜微苦,補性溫馴,受到許多人的喜愛 (註:韓國將此加工方法的成品稱為「太極蔘」,源於其表裡顏色差異)   紅參:又稱高麗參,是最廣為人知的人參種類,炮製過程分作兩次,並於第二次浸入含有複方藥材的補湯中炮製,時間長,乾燥後表皮呈棕紅色,質地堅硬,補性較前兩者要強,服用前可先與中醫師諮詢 (註:高麗參並非單指韓國出產的紅參,其名稱可追溯至古高句麗王國,古代中國東北與朝鮮半島地區的統治者)   黑參:黑蔘是近幾年來韓國積極推出的新品項,於報章、網路中皆有強力的推播與宣傳,標榜九蒸九曬,直至人參呈黑褐色,多使用於在製品原料,或是蜜製蔘片   這些「人參」差異在哪呢?   不知道大家是否聽過,高麗參太補,容易燥熱的人不要吃?洋參不燥熱,各種體質都可以服用?西洋蔘涼補,顧脾胃健肺,適合調整體質? 每種人參都有其獨特的補性與功能,造成如此多樣的原因,關鍵在於加工炮製時,對藥性的改變,以下將舉市售常見的三種人蔘為例:   西洋蔘不經蒸製,採收後直接清洗➜曬乾➜烘乾,形成藥性溫涼的特性,且因未炮製的關係,西洋蔘的香氣容易隨著時間的流逝而揮發,故「氣味」、口嘗後的「辛辣感」成為業界判斷西洋蔘品質的重點之一   東洋參在炮製過程中,歷經一次高溫蒸製,使得藥性上昇,有別於西洋蔘的溫涼益氣,東洋參去除了涼的特性,補性溫和,著實是溫補益氣的好選擇   高麗參歷經兩次蒸製,補性大增,外皮翻紅,部分更甚者會呈現紅褐色,由於表面顏色受到表皮厚度、加工手法會有些微為影響,依據外表的顏色差異,業內常將表皮呈現淺黃色者以「黃馬褂」稱之,而氣味與口感上,因蒸製兩次,有著更濃郁且深層的氣味與苦甘滋味   眾所皆知,人蔘的有效藥理成份在於人參皂苷,於台灣中藥典中,評斷是否為正品藥材的依據,正是皂苷含量的多寡,然而,人參除了皂苷含量以外,成品所含的人蔘多醣、生物鹼、活性苷、揮發油….等,也都在整體藥理活性上,佔有其重要之處,近年來對於這類成份的研究也逐漸進行,期待未來能有更多新的發現與應用   下一章節我們將開始剖析各類人蔘於實際上的應用,以及選擇人蔘的重要指標,歡迎持續關注惟元,逐步熟悉且了解人蔘的價值
2021-02-24