延續上集 人蔘如何炮製？ 5分鐘弄懂你吃是什麼蔘！

看完前面的故事，想必大家都很熟悉人蔘栽種、出土、加工的流程。

接著我們就要來詳細解密，一般坊間聽到的天、地、良等級，15、20、25支的規格，還有各式各樣的名稱，究竟該如何分辨？

其中不同種類的人蔘，又是適合什麼樣的體質，該注意哪些服用上的禁忌？博大精深的人蔘學問，就讓我們一同深入了解，一探究竟吧！

 

[人蔘由來、種類、名稱]

人蔘自古以來就被認定為延年益壽的珍貴補品，因根部形狀似人而得名，早在漢代的《神農本草經》就已經列為上品藥材，後續中醫理論、草藥書冊皆有記載。人蔘的歷史悠久，到現今依加工方法、品種主要分為四大類：生曬蔘、西洋蔘(花旗蔘、粉光蔘、吧蔘)、東洋蔘(大力蔘、太極蔘)、紅蔘(高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘)，各有各的特色及藥效，讓我們來一一剖析。

(圖中依左至右為惟元北高麗蔘、東洋蔘、北野蔘以及美國西洋蔘圓粒)

 

[生曬蔘(白干蔘)、西洋蔘(粉光蔘、花旗蔘)]

生曬蔘(白干蔘)及西洋蔘(粉光蔘、花旗蔘)皆為未經過蒸製，直接晾曬乾燥後的種類，其中，花旗蔘品種源自北美洲原始森林，加拿大及美國皆有種植。然而，因未經高溫加工的過程，兩者人蔘皂苷含量會受水解酶分解成醇類與葡萄糖，進而由最先的甘苦味，隨著時間沿遞轉生甜味，甚至無味，故新鮮程度決定了此加工方法的人蔘品質。

在台灣，生曬蔘用量少，多出現在中醫調劑時使用，中藥市場上多半仍是以西洋蔘為主，一般商家會備有切好的西洋蔘片，以及原枝的西洋蔘原粒供選擇。清康熙33年(西元1694年)汪昂所著的《本草備藥》中指出：「西洋蔘，苦甘涼。味後氣薄，補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者宜。」說明了西洋蔘補氣養陰，清火生津的用途，故一般認為適合本身燥熱、氣虛的體質。

西洋蔘的用法用量，成人建議一天5-7克即可，可直接嚼食，袋裝泡茶，烹調燉補入菜，不過療效仍取決於藥材本身的新鮮(皂苷含量)程度，故選購時，可尋求信任店家，並依照顏色、氣味、口感判斷。

(圖中為美國威斯康辛州產粉光蔘1號圓粒)

 

[東洋蔘、大力蔘、太極蔘]

東洋/大力/太極蔘就是大家常聽到的「洋蔘」，經過40-70分鐘(視環境溫度、蔘條大小決定)的蒸製加工而成，條身較直且無腳，皮略帶淺黃，肉呈琥珀色，一般認定其補性屬於溫補，能增強免疫力、久病或開刀過後能大補元氣、鎮定寧神…等等，適合一般體質的民眾服用，建議一日2-3錢，可嚼食、泡茶、入膳或搭配他味藥材共煮。

一般商家會依照蔘片的大小形狀、瑕疵分級，或是依原條 20支、30支、40支的規格區分，數字越小者越大。台灣市場上較常見蔘片秤重販賣，以及蔘條秤重現場現切兩種，消費者可依照蘆頭大小、條身瑕疵、氣味濃郁程度、蔘片色澤深淺、口含後是否出現些微甘苦的蔘味來判斷品質。

(圖為惟元東洋蔘條，表皮色澤略帶淺黃，紋理皺褶明顯，蘆頭粗大)

 

[高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘]

高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘皆屬「紅蔘」，高溫蒸製時間最久，因烘烤乾燥後，表皮呈現紅棕色、淡棕色而得名，名稱則是依照品種不同來區分。紅蔘普遍認為補性較強，適合體質虛弱，四肢易冷，氣虛畏寒者使用，倘若體質易上火、高血壓、心臟病患者，服用前應諮詢專業醫師建議。一般建議一天服用2-3錢左右，約7-10公克即可。

坊間耳熟能詳的天、地、良、切等級，即是依照人蔘的外表、身腿比例、內部組織(空心、白心)程度區分，「天」字最佳，外型身長腿短無破損，內無空心、白心等瑕疵，也因珍貴稀有，價格相對較高。此外，紅蔘也以枝數多寡劃分等級，枝數越少代表蔘體越大，與洋蔘相同。

一條品質優良的紅蔘，其表面紋理、皺褶明顯，質地結實、堅硬，切片硬脆，蔘味濃厚，原條無空心、白心、受損，並且符合蘆頭大，頸粗等特徵。

(圖為惟元北高麗蔘天字條蔘，表皮色澤黃潤(俗稱黃馬褂)，皮身紋理皺褶完整，蘆頸粗大)

 

(圖為惟元北野蔘天字條蔘，表皮色澤呈紅棕色，蔘體與腿長度分布勻稱，蘆頸粗大)

 

[後記]

現今的科技進步、資訊發達，許多療效都已經科學研究、動物實驗證實，人蔘並非浪得虛名，然而，找尋適合自己且高品質的人蔘，才是最重要的，畢竟人蔘價值昂貴，坊間還是偶有魚目混珠的情形出現，建議還是向自己熟識的店家詢問購買，多看、多比較，學習判斷人蔘的好壞，才比較有保障喔！

惟元日後也將不定時更新認識藥材資訊，冀望能將最真實的中藥材知識分享給大家，改變以往店家與消費者資訊不對等、不懂如何食用、擔心受騙的狀況，並著重於藥材的品質控管，各項檢驗、農殘把關，真正提升中藥價值。