人蔘怎麼分辨？東洋蔘vs高麗蔘差別、各種人蔘解析、人蔘片怎麼吃完整指南｜惟元蔘藥

延續上集 人蔘如何炮製？5分鐘弄懂你吃的是什麼蔘！

看完前面的故事，想必大家都很熟悉人蔘栽種、出土、加工的流程。接著我們就要來詳細解密，一般坊間聽到的天、地、良等級，15、20、25支的規格，還有各式各樣的名稱，究竟該如何分辨？其中不同種類的人蔘，又是適合什麼樣的體質，該注意哪些服用上的禁忌？博大精深的人蔘學問，就讓我們一同深入了解，一探究竟吧！

1. 人蔘的種類與名稱由來

人蔘自古以來就被認定為延年益壽的珍貴補品，因根部形狀似人而得名，早在漢代的《神農本草經》就已經列為上品藥材，後續中醫理論、草藥書冊皆有記載。

人蔘的歷史悠久，到現今依加工方法、品種主要分為四大類：生曬蔘、西洋蔘（花旗蔘、粉光蔘、吧蔘）、東洋蔘（大力蔘、太極蔘）、紅蔘（高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘），各有各的特色及藥效，讓我們來一一剖析。

2. 生曬蔘與西洋蔘（粉光蔘、花旗蔘）

生曬蔘（白干蔘）及西洋蔘（粉光蔘、花旗蔘）皆為未經過蒸製、直接晾曬乾燥後的種類，其中，花旗蔘品種源自北美洲原始森林，加拿大及美國皆有種植。

因未經高溫加工，兩者人蔘皂苷含量會受水解酶分解，故新鮮程度決定了此加工方法的人蔘品質——隨著時間，氣味由甘苦轉甜，甚至無味。

清康熙33年（西元1694年）汪昂所著的《本草備藥》中記載：「西洋蔘，苦甘涼。補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者宜。」說明了西洋蔘在傳統應用中的特色，一般認為適合燥熱、氣虛體質作為調養選擇。

西洋蔘的建議用量，成人一天 5–7 克即可，可直接嚼食、袋裝泡茶或烹調燉補。選購時，可依照顏色（切面偏白為佳）、氣味（香氣明顯為佳）、口感判斷新鮮度。

※ 以上文獻記載僅供知識性參考，不作為醫療建議，食用前請諮詢合格中醫師。

3. 東洋蔘（大力蔘、太極蔘）——怎麼吃、如何挑選

東洋蔘／大力蔘／太極蔘就是大家常聽到的「洋蔘」，經過 40–70 分鐘的蒸製加工而成，條身較直且無腳，皮略帶淺黃，肉呈琥珀色，補性溫馴，適合一般體質的民眾日常服用。

（註：韓國將此加工方法的成品稱為「太極蔘」，源於其表裡顏色差異，如太極黑白一般）

東洋蔘怎麼吃？三種常見方法

① 泡茶：取數片蔘片以熱水沖泡，可反覆沖飲。喝完後蔘片也可嚼食，是最方便的日常食用方式。

② 含嚼：直接口含蔘片，緩慢咀嚼，感受蔘的甘苦甜味，是最傳統也最直接的食用方式。

③ 入膳燉補：搭配雞湯、排骨或其他藥材一同燉煮，是家庭食補的常見做法。

建議用量：一日 2–3 錢（約 7–11 克）。實際用量請依體質諮詢中醫師。

如何挑選好的東洋蔘

一般商家會依照蔘片的大小形狀、瑕疵分級，或以原條 20支、30支、40支的規格區分，數字越小者越大。消費者可依照蘆頭大小、條身瑕疵、氣味濃郁程度、蔘片色澤深淺、口含後是否出現甘苦蔘味來判斷品質。

存放過久的東洋蔘，氣味會逐漸變淡、顏色偏黃，品質下降，建議選擇銷量穩定的信譽店家購買當季新貨。

4. 高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘（紅蔘系列）

高麗蔘、石柱蔘、邊條蔘皆屬「紅蔘」，高溫蒸製時間最久，因烘烤乾燥後表皮呈現紅棕色、淡棕色而得名，名稱則是依照品種不同來區分。

紅蔘補性較強，傳統認為適合體質虛弱、四肢易冷、氣虛畏寒者；體質易上火、高血壓、心臟病患者，服用前應諮詢專業醫師建議。一般建議一天服用 2–3 錢（約 7–10 克）。

等級規格：天、地、良、切

坊間耳熟能詳的天、地、良、切等級，是依照人蔘的外表、身腿比例、內部組織（空心、白心）程度區分，「天」字最佳，外型身長腿短無破損，內無空心、白心等瑕疵，價格相對較高。此外，紅蔘也以枝數多寡劃分等級，枝數越少代表蔘體越大。

一條品質優良的紅蔘，其表面紋理、皺褶明顯，質地結實堅硬，切片硬脆，蔘味濃厚，原條無空心、白心、受損，並且符合蘆頭大、頸粗等特徵。

（註：「高麗」名稱可追溯至古高句麗王國（中國東北集安），現今使用上，高麗蔘並非特別代表韓國出產的人蔘）

5. 常見問題 FAQ

[後記]

現今的科技進步、資訊發達，許多療效都已經科學研究、動物實驗證實，人蔘並非浪得虛名，然而，找尋適合自己且高品質的人蔘，才是最重要的，畢竟人蔘價值昂貴，坊間還是偶有魚目混珠的情形出現，建議還是向自己熟識的店家詢問購買，多看、多比較，學習判斷人蔘的好壞，才比較有保障喔！

惟元日後也將不定時更新認識藥材資訊，冀望能將最真實的中藥材知識分享給大家，改變以往店家與消費者資訊不對等、不懂如何食用、擔心受騙的狀況，並著重於藥材的品質控管，各項檢驗、農殘把關，真正提升中藥價值。