人蔘如何炮製？ 5分鐘弄懂你吃的是什麼蔘！

人蔘如何炮製？ 5分鐘弄懂你吃是什麼蔘！

繼 上一篇文章 我們實地走訪了萬良市場後，想必大家一定非常好奇，購買到水蔘後，該如何進行炮製、加工？

別著急，我們準備把人蔘的一生抽絲剝繭，看看這中間無數個細節、步驟，花費多少的心力、人力、時間成本。

就讓小編帶著各位一一解說，就讓我們繼續看下去….

[自蔘田裡發出的幼苗]  (圖片請參考文章首圖)

人蔘對於土壤、環境的要求非常嚴苛，栽種地的均溫、濕度、雨量及坡度都有特別的限制。

蔘農必須在 前1~2年就先整地完備 ，幫助土壤熟化，燃燒柴草秸稈增加土壤磷鉀肥。

且人蔘不喜陽光，須避開向陽坡，若是親身來到東北，便會看到許多山坡背陽處，會有藍的、黃的遮陽棚，一字排開，那便是蔘田。

 [剛出土的水蔘] 

人蔘種植到 可用年份需要 4年以上 ，這中間當然也需穩定的雨量、氣溫才能夠達成。

因此我們在市場中看到的每一條人蔘，都是 天地精華與蔘農辛苦照顧下的心血結晶。

定期的施肥、照料養護，才種出約四指寬的蔘體大小，從此可見投入的時間成本之高，並非一般作物能比擬。

[市場買到的水蔘]

去除莖葉後，水蔘便整車運往萬良市場，經過抖土、挑選後，依照大小、形體秤重訂價。

等待交易，尋求買主的青睞，待銀貨兩訖，準備進行加工！

[洗淨準備晾曬的水蔘]

水蔘到加工廠後的首要步驟，就是經過 滾桶清洗 的方式，將蔘體上附著的泥巴清除乾淨，並緊接著進行 晾曬，把表面殘餘水分去除。

這些步驟都必須把握時間進行，倘若表皮的泥土、水分去除不淨，易導致後續蒸製加工時出現表皮龜裂、熱氣滲入的現象。

而東北此時的天氣(秋冬交替)，日照下不會過於炎熱，維持在攝氏約15-20度之間，空氣乾爽，正是適合加工人蔘的好時機。

[晾曬後依需求挑選，剃除蔘尾、蔘鬚]

待表面水分晾乾後，依照成品種類的不同進行分級挑選，去除人蔘多餘的蔘尾、蔘鬚，準備進入 蒸製 的步驟了！

[洗淨挑選後-蒸製]

人蔘主要有效成分是 人蔘皂甘Ginseng Saponin ，蒸製除了消除土壤中微生物、蟲體及殺菌外，更重要的是使蔘體內水解酶失去作用，防止日後繼續分解皂甘，提高成品人參皂甘的含量，使其乾燥後仍能維持藥效且長期保存。

然而，蒸製的時間拿捏，依照成品的種類不同，蒸製的溫度與時間也不盡相同。

紅蔘(高麗參)需要長達約1個小時的蒸製，東洋蔘(大力蔘)時間則較短約莫 30分鐘。

其中需 穩定壓力、溫度，並 根據人參大小計算時間，否則控制不好會導致 空心、白心 等現象。

 [蒸製後出爐，再次去除水分]

蒸製完成後，人蔘需要 迅速的晾曬於陽光下，去除多餘水分 。

若 水分殘留過多，容易在後續烘乾過程中，造成蔘體空心、破肚，產生瑕疵，所以整個生產流程都必須投入大量人力，精準控制每個步驟的時間，藉以提高成品成數。

[進入乾燥間，去除蔘體水分]

完成晾曬後，蔘體表面的水分已經大幅降低，但因 條蔘身尚含有大量的水分，所以必須 反覆進入烘乾間進行乾燥。

一般而言，乾燥的次數會多達3-4次，目的是降低含水量，延長保存期限，待含水量降至約10-15% 左右，才是我們印象中，質地堅硬、帶有濃厚蔘香的人蔘條。

[後記]

此篇故事主要闡述 水蔘的加工過程，從栽種、採收到加工，其實並不難發現每個環節都有程序與細節處需要注意。

了解了人蔘從出土到炮製後，接著就要來介紹不同的人蔘種類、規格、等級。

小編在這邊先告一段落，讓大家消化一下新知，緊接著下集就要告訴大家，該怎麼選擇適合自己的人蔘，人蔘的品質又該怎麼鑑別，我們 下集 見！

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