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在門市裡，偶爾會有客人拿起架上的人蔘，翻來覆去看了一會兒，問我們：「這跟韓國人蔘雞湯裡的那一條一樣嗎？」其實這個問題，問的不只是規格，而是一整條產業鏈背後的故事。
很多人對「人蔘」的認識，停在中藥房玻璃櫃後面那幾根硬梆梆的蔘條。至於它怎麼種、怎麼採、怎麼變成我們看到的樣子——這段過程，絕大多數人都沒有機會見到。
2019年秋天，我們有機會實地走訪中國東北、鴨綠江沿岸的人蔘產地與交易市場。那趟，我們想弄清楚的事情很簡單：一根人蔘，從田裡到藥房，究竟要經過什麼？
這篇是系列的第一篇，從全世界最大的人蔘交易現場——萬良市場——開始說起。
惟元蔘藥・人蔘講堂
人蔘從田裡到藥房，要經歷什麼？走訪世界最大人蔘市場萬良市場
初版：2019年10月｜更新日期：2026年6月｜閱讀時間：約 4 分鐘
每到秋天，東北吉林省的萬良這個小鎮便擠滿了人潮。來自周遭山區與平地的蔘農，辛勤地將種植 4 至 6 年的人蔘從田裡挖起，送至這裡——全世界最大的鮮參（水蔘）交易集散地。
蔘農期盼多年心血在這一季能賣上好價錢；來自各地的藥廠採購、中藥商，則在人來人往的市場中斤斤計較、精挑細選，冀望用最合適的價格買到品質符合預期的貨。
💡 小知識：萬良在哪裡？
萬良鎮位於吉林省白山市靖宇縣，緊鄰鴨綠江上游流域，氣候冷涼、土壤偏酸，是人蔘最適合生長的環境之一。整個東北長白山區域的人蔘產量，是全世界生產人蔘最多的地方，而萬良則是這個產區最核心的交易節點。
一步入市場，空氣中塵土飛揚，叫賣聲、喇叭聲此起彼落。地上堆滿當天或前一日採收的水蔘，等著商人前來詢價。
這裡的告示牌公告價格，僅供參考。一切都靠買蔘人與蔘農來回議價、蒐集市場資訊，才能得知大略行情。市場每到採收季節便進入二十四小時無休的狀態——隨時有貨從產地過來，隨時也有人將貨買走。
市場規模
市場分為 A、B 兩棟建築，共有將近 50 個秤區。日交易額保守估計破億人民幣，成交量以「噸」為單位計算。藥廠採購、買蔘人、物流業者、蔘農、勞力仲介、加工廠——幾乎所有與人蔘有關的行業，都聚集在這裡。
在集散場中，許多蔘農會聘請工人，用耙子將水蔘上的泥沙抖淨，並直接依大小與瑕疵分級裝袋。我們在現場見到一批重達 4 萬公斤的水蔘，光是抖淨、分級，就從凌晨三點趕工至晚上八點，想當然爾，前來採購的買家也絡繹不絕。
🌿 小提醒：「水蔘」不等於我們常見的人蔘
市場交易的「水蔘」是剛採收、含水量高的鮮參，質地柔軟易損，無法直接販售給消費者。必須經過清洗、分級、蒸製或曬乾等一系列加工步驟，才能成為中藥房裡的紅蔘、白蔘或蔘鬚。這段加工過程，是決定品質與等級的關鍵。
結束了一整天塵土與喧囂的「薰陶」後，心裡浮出的不是滿足感，而是更多問題：順利買到水蔘之後呢？
要怎麼把一根根佈滿泥沙、細皮嫩肉的水蔘，加工成我們熟悉的人蔘條？從栽種、培植、出土、初加工、分級、再加工，每一個環節要投入多少人力與時間成本？高麗蔘、西洋蔘、東洋蔘、太極蔘——這些不同名稱，又分別代表什麼？
這些問題，我們留到系列的下一篇繼續說。
從萬良市場出來的那天傍晚，衣服上沾了一層薄薄的塵土，耳裡還迴著叫賣聲。那一刻才真正明白，一根人蔘從土裡到架上，背後是多少人的勞力與時間堆疊出來的。
這也是我們在選購人蔘時，始終堅持親赴產地、看貨不假手他人的原因。不是因為特別謹慎，而是因為親眼看過，才知道差距在哪。
如果你對人蔘的選購、種類或保存有任何疑問，歡迎直接找我們聊聊。
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