different ginsengs

想到人參,你會想到 爺爺奶奶口袋裡的那包蔘片 ?還是想到電視劇裡主角 隨手一條的人蔘液

或許,還會聯想到 人蔘雞湯裡那條胖嘟嘟的鮮人參

不管你的回答是哪一種,我們都知道人參在中藥世界中可是大紅大紫的!但是,市面上有這麼多種人參商品和名稱,到底該怎麼分辨呢?

別擔心!惟元將帶你輕鬆探索人參的世界,解密各種人參的差異,不論是人參新手還是老手,本系列的第一篇將帶你揭開人參種類的神秘面紗。

讓我們一起開啟這段有趣又精彩的旅程,找到適合自己的養氣人參!

 

內容目錄:

引言

1.人蔘基本介紹

           1.1 人蔘在藥材界中的定位

           1.2 人蔘的功效與常見用法

2.不同人蔘的特性解析

           2.1 新鮮人蔘

           2.2 白蔘 / 白干蔘 / 生曬蔘

           2.3 洋蔘 / 東洋蔘 / 太極蔘

           2.4 紅蔘 / 高麗蔘 / 石柱蔘(邊條蔘)

           2.5 黑蔘 / 蜜蔘

3.造就多種人蔘的秘訣 – 炮製

           3.1 人蔘炮製技術的發展

           3.2 炮製過後的差異

4.延伸閱讀

 

1.人蔘基本介紹

 <<台灣中藥典>> 記載,人參為 五加科 Araliaceae 植物人參 panax ginseng C.A.Mey. 之乾燥根及根莖。人蔘適合生長在緯度38~42之間,海拔低、日照/雨量適、氣溫穩定的山區,主要由 美洲 (美國、加拿大) 亞洲 (中國、韓國、日本) 這幾個國家栽培生產。

一般而言,人蔘中的有效成分:人蔘皂苷 含量,會隨著種植的年份越久,含量越多,但礙於氣候不穩定(乾旱、積雪、暴雨等多種因素),現今的人蔘種植往往4-5年便收成採挖,減少環境因素帶來的風險。

推薦閱讀:實地走訪人蔘最大產地,中國東北 – 人蔘的故鄉

 

1.1 人蔘在藥材界中的定位

 

「參茸燕桂」 是藥櫃上方常出現的匾額題字,其中人蔘排在第一,凸顯了人參的重要性,甚至許多對中藥不熟悉的消費者,也都對人蔘有著養生、補氣、貴重的基本印象。

但其實 人蔘 這兩字,早在現存最久遠的漢藥名著 《神農本草經》 就有出現,書中記載的365種草藥內,人蔘被歸類為 上品之首,是屬於平時也可以服用的補益藥之一,對人體各方面都有一定之滋養。

 

1.2 人蔘的功效與常見用法

 

《神農本草經》:「人參,味甘微寒。主補五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目,開心益智。久服,輕身延年。一名人銜,一名鬼蓋。生山谷」。

時至今日,隨著科技進步,人蔘被廣泛研究,對於人體各方面有著優異的補益效果,且受古書認定為 大補元氣 的藥材選擇,實際上對於精神的提振與身體保養,有著密不可分的關係。

※關於人蔘皂甘的研究族繁不及備載,有興趣者可以 Ginsenoside 或是人蔘皂苷,進行學術論文的搜尋查閱。

 

2.不同人蔘的特性解析

不知道大家是否聽過,高麗參太補,容易燥熱的人不要吃?洋參溫補,各種體質都可以服用?西洋蔘涼補,顧脾胃健肺,適合調整體質?

每種人參都有其獨特的補性與功能,造成如此多樣的原因,關鍵在於 炮製方法對藥性的改變 ,以下將舉市售常見的幾種人蔘說明:

 

2.1 新鮮人蔘

 

又稱 鮮人蔘, 採收後洗淨直接販售 ,外表呈淺黃色,富含水份,手持的觸感有如蘿蔔。是僅限每年秋季、人蔘開採時才有的商品,因容易受到水分影響而腐爛,所以須趁新鮮時候食用完畢,常用於人蔘雞湯、泡酒。

 

2.2 白蔘 / 白干蔘 / 生曬蔘

 

白參:市場上又稱白干參,泛指採收後 乾燥+烘乾 的人參,生曬參、西洋參 皆屬此類,白蔘(中國產) 常為中醫師所用,質脆、體輕,氣香、味苦,表面淺白;西洋蔘則是廣泛流通於台灣市場中。

 

2.3 洋蔘 / 太極蔘 / 東洋蔘

 
洋參:又稱 東洋參、大力參(大陸用語),是廣受台灣消費者喜愛的種類之一,炮製過程蒸製一次,時間短,故乾燥後表皮呈淺白/黃色,內心琥珀通透,口含嚼食甘甜微苦,補性溫馴,受到許多人的喜愛。
(註:韓國將此加工方法的成品稱為「太極蔘」,源於其表裡顏色差異,如太極黑白一般)

 

2.4 紅蔘 / 高麗蔘 / 石柱蔘(邊條蔘)

 
紅參:又稱 高麗參,是最廣為人知的人參種類,炮製過程分作兩次,並於第二次浸入含有複方藥材的補湯中炮製,時間長,乾燥後表皮呈棕紅色,質地堅硬,補性較前兩者要強,服用前應先與中醫師諮詢。
(註:"高麗"名稱可追溯至古高句麗王國(中國東北集安),現今使用上 高麗參 並非特別代表韓國出產的人蔘

 

2.5 黑蔘 / 蜜蔘
 
黑參:黑蔘是近幾年來韓國積極推出的新品項,標榜九蒸九曬,直至人參呈黑褐色,實際保健效果需更多實驗/檢驗釐清。
蜜蔘:將人蔘切片後,以蜂蜜進行醃製,口感甜,蔘味稍淡,適合害怕中藥味者嘗試。

 

下圖整理了較常見的三種人蔘對照,提供參考(手機板可放大)

different ginsengs process

3.造就多種人蔘的秘訣 – 炮製

3.1 人參炮製技術的發展

 

根據文獻記載,在尚未研發出炮製方法前,人蔘最初是以 日曬乾燥 的方式使用。

但礙於人蔘營養豐富,加上古時候對食物、藥材的保存能力有限,往往容易出現 變質、蟲蛀 的現象,為了解決上述問題,先人們發現先蒸煮過再進行日曬乾燥,人蔘內部成份會產生變化,在同樣的儲存條件下,能有效延長人蔘的保存期限,轉化出的人蔘香氣也更濃郁。

後續隨著漢藥文化不斷發展成熟,人們開始深入研究,在炮製過程中嘗試加入補藥一同蒸煮,提升藥性,在一番調整、精進後,逐漸變成我們現在熟知的 紅蔘 炮製方法,廣為流傳使用。

推薦閱讀:人參炮製過程大解密!5分鐘成為蔘專家!

 

3.2 炮製過後的差異

 

中藥材的領域中,炮製一直是最重要的課題。 最簡單從 日曬、乾燥,到九蒸九曬,可以說是炮製賦予了藥材靈魂與意義。

在人蔘身上,經過科學研究發現,透過蒸製,可以產生不同的人蔘皂苷,如紅參中所含的特有皂苷成分 20(S)-人參皂苷Rg2、Rh1和20(R)-人參皂苷Rg3,對應不同的炮製方法的品項,各有優缺。

眾所皆知,人蔘的有效藥理成份在於 人參皂苷,於台灣中藥典中,評斷是否為正品藥材的依據,正是皂苷含量的標準,然而,人參除了皂苷含量以外,成品所含的人蔘多醣、生物鹼、活性苷、揮發油….等,也都在整體藥理活性上,佔有其重要之處。所以無論炮製的方法為何,人蔘本身就是非常營養的保健品選擇,各類的人蔘都有其獨特之處,後續惟元也將以文章的方式,與各位一起探索神秘的人蔘世界。

 

 

 

延伸閱讀

 

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